Aromatisierte Tees

: Tee-Info: Aromatisierte Tees Reine Geschmackssache - das sind sie wohl, die aromatisierten Tees. Ob schwarz oder gr�n, Rooibush oder Lapacho - Aromastoffe, wie Fruchst�ckchen, Bl�ten, Bl�tter, Trockenschalen oder Gew�rze machen aus den unterschiedlichsten Tees aromatisierte Tees. In China kennt man aromatisierten Tee, z. B. Jasmintee, schon seit �ber 200 Jahren, bei uns gab es �ber Generationen hinweg eigentlich nur den Earl Grey, eine nach dem britischen Premierminister Edward Grey, Earl of Fallodon benannte Rezeptur, bei der man schwarzem Tee Bergamotte-�l zusetzt. Inzwischen gibt es auf dem deutschen Markt mehr als 100 aromatisierte Teesorten, allerdings decken lediglich 5 Sorten 80 % des Verkaufs ab: Earl Grey: 43 % Vanille: 14 % Wildkirsche: 12 % Maracuja: 7 % Tropic: 4 % alle restlichen aromatisierten Tees zusammen: 20 % Zugelassen zur Herstellung von aromatisiertem Tee sind nur Aromen und Essenzen die der deutschen Essenzenverordnung entsprechen. Die Kennzeichnung ist durch die deutsche Lebensmittel-Kennzeichnungs- Verordnung geregelt. So darf beispielsweise ein Tee, dem Pfefferminz�l zugesetzt wurde nicht als Pfefferminztee bezeichnet werden, da dies zu einer Verwechslung mit dem Getr�nk aus Pfefferminzbl�ttern f�hren k�nnte. Verwendet werden d�rfen sowohl nat�rliche als auch naturidentische Aromastoffe. Die Verwendung von k�nstlichen Aromastoffen ist in Deuschland gesetzlich verboten. Nat�rliche Aromen: Sie werden dann eingestzt, wenn sie in Geruch und Geschmack einen spezifischen Charakter aufweisen und anteilm��ig begrenzt dem Tee zugesetzt werden k�nnen, ohne dessen empfindliches Blatt zu ver�ndern oer gar zu zerst�ren. Derartige Ver�nderungen und auch technische Probleme k�nne auftreten, wenn die allgemein �bliche Menge von h�chstens 3 % Aromastoffe �berschritten wird. Naturidentische Aromen: Sie werden eingesetzt, wenn die nat�rlichen Aromen in ihrer Intensit�t in der �blichen Dosierung zu schwach sind. Um beispielsweise einen Tee mit Kirsch-Aroma herzustellen, m��te man dem Tee soviel Kirschen zusetzen, dass es eigentlich schon ein Fr�chtetee w�re. Die eigentliche Komposition, die harmonische Abstimmung von Tee und Aroma, h�ngt in hohem Ma�e von den fachlichen F�higkeiten und den empfindsamen Sinnen des Teekosters ab. Dies beginnt mit der Auswahl der richtigen Teesorte, denn noch lange nicht jeder Tee eignet sich zum aromatisieren. So sollte der Basistee schon von sich aus das f�r die Mischung angestrebte Aroma mitbringen. Dieser Basistee wird dann mit den gew�nschten Aromastoffen gemischt und nach einer gewissen Lagerzeit auf den Markt gebracht. ================================================================= Tee-Express Angebote: Zum Thema aromatisierte Tees bieten wir Ihnen diesmal zwei Probier-Sortimente aromatisierte Gr�ntees aus dem Hause Ronnefeldt an. Ronnelfeld bietet ausschlie�lich Tees aus orthodoxer Herstellung an - handwerklich sorgf�ltig produzierte Qualit�ten. Die frisch gepfl�ckten Teebl�tter aus den besten Erntezeiten werden in allen Herstellungsphasen behutsam und schonend verarbeitet. Das ist arbeitsintensiv, zeitraubend und zwangsl�ufig etwas teurer. Aber nur so kann die ganze Feinheit des Aromas und der typische Charaktrer der Teepflanzen den Geschmack des Tees pr�gen. Fein-aromatische Blatt-Tees lassen sich �berhaupt nur orthodox herstellen. Zum Kennelernen bieten wir Ihnen Probier-Sortimente zum Sonderpreis; 100g "Tautropfen" 100g "Samurai" 100g "Topas" 100g "Sonnenglut" statt 23,60 DM nur 18,90 DM Das gleiche Sortiment bieten wir auch mit jeweils 50g der aufgef�hrten Tees an. statt 11,80 DM nur 9,50 DM Die Sortimente finden Sie in unserem Shop www.online-tee.de/shop/shop.html in der Rubrik "Sonderangebote" ================================================================= Kr�uter - Info: Kerbel a) Was bl�ht denn da? Kerbel (Anthriscus cerefolium) geh�rt zur Familie der Doldenbl�tler und wird im Volksmund oft auch Gartenkerbel, K�chenkraut oder auch Suppenkraut genannt. Es handelt sich um ein einj�hriges, manchmal zweij�hrig gezogenes, bis zu 60 cm hohes Kraut mit d�nner Spindelwurzel. Es ist reich verzweigt mit w�rzig duftenden, wie bei der Petersilie mehrfach gefiederten, blassen Bl�ttern. Im Fr�hjahr und Sommer erscheinen kleine, wei�e Bl�tendolden, denen gro�e Samenh�lsen folgen. Beim Zerreiben der feinen Bl�ttchen tritt ein feiner Anisgeruch zutage. Kerbel ist manchmal als Kulturfl�chtling wild anzutreffen, da er gro�e �hnlichkeit mit dem Wiesenkerbel besitzt. Vorsicht: Kerbel sollte aber nicht wild gepfl�ckt werden, da er mit Giftpflanzen wie dem Schierling, der Hundspetersilie und dem Taumelkerbel sehr leicht zu verwechseln ist. Die Herkunft des Kerbel ist Westasien. Die Hauptinhaltsstoffe des Kerbel sind das Flavonglykosid Apiin, Bitterstoff und �therisches �l mit Methylchavicol (Estragol). Verwendet wird das frische Kraut sowie die Fr�chte. Am bekanntesten ist der Kerbel ist beliebtes K�chengew�rz. Er geh�rt zur klassischen Mischung der fines herbes der franz�sischen K�che. b) Das ausgew�hlte Rezept Kerbels�ppchen Man nehme: 1 Sch�ssel frischer Kerbel . 2 Zwiebeln . 1 Scheibe Butter . 2 El Mehl ? L Gem�sebr�he . 3 El Sahne . 3 Eigelb . 1 "Schluck" Wei�wein frischer Pfeffer, Salz, Zucker Die feingeschnittenen Zwiebeln in der Butter goldgelb and�nsten. Denn feingewiegten Kerbel dazugeben und kurz mitd�nsten. Etwas Kerbel dabei zur�ckhalten. Mit 2 El Mehl best�uben und mit hei�er Gem�sebr�he aufgie�en. Gut verr�hren und aufkochen. Bei geringer Hitze 20 Min ziehen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Eigelbe mit der Sahne und dem Wei�wein verquirlen und unter die Suppe r�hren. Mit kleingehacktem frischem Kerbel bestreuen. Dieses S�ppchen schmeckt nicht nur vorz�glich - es entgiftet auch nebenbei wunderbar den K�rper und ist im Fr�hjahr eine reine Wohltat! c) Alternative Hausapotheke Der Garten-Kerbel stammt aus Osteuropa und wurde von den R�mern nach Mitteleuropa gebracht. Die Kr�uterb�cher sch�tzten ihn "beyde zu der Artzney und K�chen", denn er "machet lustig zu essen". Tabernaemontanus preist ihn als Mittel bei Schwindelgef�hlen, Nierensteinen, Appetitlosigkeit, W�rmern und dem Bi� tollw�tiger Hunde und Gelbsucht an. Noch 800 Jahre vor ihm nannte Walahfried Strabo nur seine blutstillenden Eigenschaften und empfahl Kerbelumschl�ge gegen Leibschmerzen, eine Anwendung, die sogar Hildegard von Bingen noch empfahl. Frauen, die in den Wehen lagen, wurden darin gebadet. Da Kerbel bereits sehr fr�h im Jahr geerntet werden kann, war er eine beliebte, w�rzige Fastenspeise der M�nche (siehe auch www.DasKraeuterparadies.de, Ausgabe 08). "Er ist gut f�r alte Menschen - er erfreut und erquickt das Herz und gibt ihnen mehr Kraft." (John Gerard, Apotheker des 16. Jh.) Kerbel hat harn- und schwei�treibende Eigenschaften. Volkst�mlich wird das frische Kraut bzw. der Pre�saft zu entgiftenden und entschlackenden Fr�hjahrskuren verwendet. Die Fr�chte verwendet man bei chronischen Ekzemen, Skrofulose und Lungentuberkulose. Kerbeltee als Aufgu� wirkt harn- und schwei�treibend sowie stoffwechselanregend. Das ganze, zerdr�ckte Kraut eignet sich im Umschlag auch als Wundauflage und bei Gicht- und Milchknoten (siehe auch www.DasKraeuterparadies.de, Ausgabe 01). Kerbel soll auch frisch zerkaut bei Schluckauf helfen und als Saft schmerzlindernd bei Wunden und Stichen sein. Als Mittel gegen Falten (spez. um die Augen) stellt er einen Geheimtipp dar: Legen Sie doch einmal ein in Kerbelbl�tteraufgu� getr�nktes Tuch auf die Augen! d) Konservierungsmethoden Kerbel wird ausnahmslos frisch verwendet und eignet sich nicht zur Trocknung. Sie k�nnen ihn jedoch zur Aufbewahrung einfrieren. Ferner bietet es sich an, ihn in �l zu konservieren - dazu schneiden sie ihn in der K�chenmaschine klein und vermischen ihn gr�ndlich mit einem guten �l und reichlich Salz. Abgef�llt ihn eine kleines Glas und "versiegelt" mit einer guten Portion reinen �ls als Abschlu� h�lt er sich an einem k�hlen Ort bis zu 1 Jahr! f) Kr�uter im Garten Die Aussaat sollte im sowohl im Fr�hjahr, Sommer und Herbst erfolgen, damit man stets frisches Kraut zur Verf�gung hat. Man kann fl�chig als auch in Reihen s�en, in voller Sonne oder auch im Halbschatten und stets direkt ins Freiland. Da er oft zu schnell in Samen schie�t, sollte man lieber h�ufiger in kleinen Mengen auss�en oder das Kraut der Selbstaussaat �berlassen. F�r die Winterernte im Haus an einem warmen Standort auf der Fensterbank auss�en. g) Orakel und Magie Kerbel soll eines der Gew�rze f�r das �l gewesen sein, mit dem Moses die Gef��e des Tabernakels segnete. Es geh�rte zu den magischen Kr�utern, die Hexen f�r die Zubereitung ihrer Tr�nke und Salben verwendeten. Die botanische Bezeichnung ist vermutlich von den griechischen W�rtern f�r "Bl�tter der Freude" abgeleitet. g) Fitness-Drinks Double Fuzz mit Kerbel Zutaten pro Glas: ? kleiner Blumenkohl . 2 Stiele Kerbel . 150 ml Sauerkrautsaft Salz, schwarzer Pfeffer . ein paar Tropfen K�rbiskern�l Blumenkohl waschen und in R�schen teilen. Kerbel waschen, trockensch�tteln. Einen kleinen Zweig zur Deko beiseite legen. Blumenkohlr�schen im Entsafter entsaften. In ein gro�es Trinkglas geben und mit dem Sauerkrautsaft auff�llen. Gehackten Kerbel unterr�hren. Mit Salz und Pfeffer w�rzen und mit dem K�rbiskern�l abschmecken. Mit dem restl. Kerbelzweig garnieren. Dies ist Sauerstoffpower und Entschlackung f�r Aktive! -------------------------------------------------------------------------------- Das Kr�uterparadies Copyright ? 2001 Susanne Kinne Die Kr�uterinfos wurden uns wie immer freundlicherweise zur Verf�gung gestellt von www.daskraeuterparadies.de, der Zeitschrift f�r Kr�uterbegeisterte. ================================================================= Jetzt neu! Buchen Sie Kr�uterurlaub: http://FerienwohnungHarz.bei.t-online.de ================================================================= Viele herzliche Gr�sse und bis zur n�chsten Ausgabe des Tee-Express-Newsletters Ihr Team vom Tee-Express Monika Stroh www.online-tee.de "