Tee - Wikipedia

Tee - Wikipedia: "Teepflanze Zeichnung einer TeepflanzeGr�ner, wei�er und schwarzer Tee werden aus denselben Pflanzen gewonnen. Diese Teepflanzen wurden traditionell in in zwei Varianten kultiviert: als Camellia sinensis (strauchw�chsiges, kleinbl�ttriges, k�lteresistentes Hochland-Gew�chs) haupts�chlich in China und Darjeeling, w�hrend die erst 1830 in Assam entdeckte, baumw�chsige Camellia assamica (schnellw�chsiger, gro�bl�ttriger als Cam. sin.) z.B. im �brigen Indien und in Sri Lanka dominierte. Diese beiden reinen Sorten werden weltweit immer mehr von Hybriden zur�ckgedr�ngt. Es gibt eine inzwischen als dritte Art anerkannte Z�chtung, die bereits vor ca. 600 Jahren in Japan kultiviert wurde: camellia oder thea japonica. Beim gr�nen Tee wird der Fermentationsprozess durch kurzzeitiges Erhitzen der Teebl�tter verhindert, wobei die unterschiedlichsten Arten der Hitzeeinwirkung genutzt werden (Dampf, trockene W�rme, Eisenpfannen oder auch einfache Sonnentrocknung). Entscheidend hierbei ist, dass die Teebl�tter m�glichst ungebrochen den Erhitzungsprozess durchlaufen, um dem Luftsauerstoff keine M�glichkeit f�r eine Verbindung mit dem Zellsaft zu bieten - nur diese Verbindung bringt einen Oxydationsprozess (Fermentation) erst in Gang. Es gibt auch Gr�ntees, bei denen eine leichte Anfermentation erw�nscht ist oder - wie z.B. bei Oolong - sogar Voraussetzung f�r eine besondere Geschmacksausrichtung darstellt. Die Prozesse der Trocknung, egal ob bei Schwarz- oder Gr�ntee setzen sehr profunde Kenntnisse und jahrelange Erfahrung voraus, um eine Teesorte zu produzieren, die den Anforderungen gerecht wird. Sowohl gr�ner als auch schwarzer Tee werden haupts�chlich in Asien, aber auch in Afrika, Amerika, Australien und sogar in Europa (auf den Azoren und der T�rkei) produziert. Japan produziert laut eigener Aussage nur Gr�ntees, Schwarztee f�r den eigenen Verbrauch wird importiert. Obwohl die Teeernte in Japan fast nur maschinell erfolgt, hat die Qualit�t vieler japanischer Gr�ntees allerh�chste G�te; dies h�ngt auch mit den sehr alten japanischen Traditionen zusammen, in denen Tee ein Mittler zwischen Kunst, Philosophie und Lebensart darstellt (jap. Teezeremonie). Qualit�tstees der Ausrichtung "gr�n" kommen weiterhin aus China, wobei die produzierten Mengen sehr gering sind, da ausschliesslich Handarbeit im gesamten Herstellungsprozess angewendet wird. Dem entsprechend sind auch die Preise f�r diese Kostbarkeiten, die durchaus auch schon einmal als Geschenk f�r besondere Staatsg�ste fungieren k�nnen. "