Kleine Teekunde

Schwarzer Tee - Gr�ner Tee Als "Tee" werden die obersten feinen Bl�tter und Blattknospen des tropischen Teestrauches "Camellia sinensis" bezeichnet. Sp�ter h�ngt es vom Verarbeitungs-prozess ab, ob der Tee gr�n bleibt oder schwarz wird. Unterschieden werden folgende Teearten: Wei�er Tee: die gepfl�ckten Bl�tter werden nur gerollt und getrocknet. Gr�ner Tee: die Bl�tter werden vor dem Rollen und Trocknen ged�mpft. Durch die Dampfbehandlung werden die Fermente und Enzyme zerst�rt, um die Oxidation zu verhindern; die Bl�tter bleiben olivgr�n. Oolong Tee: Mittelding zwischem "gr�nen" und "schwarzem" Tee, der nur halb fermentiert ist. Schwarzer Tee: entsteht durch Fermentieren, was zur Enzymbildung und Braunverf�rbung des Blattes f�hrt. Die Fermentierung oder Oxidierung entsteht durch den Kontakt der Bl�tter bzw. des Pflanzensaftes mit Sauerstoff. Dadurch verf�rben sich die Bl�tter rotbraun bis schwarz. Schwarztee-Sorten Die bekanntesten Schwarzteesorten sind: Darjeeling: Der Darjeeling-Tee w�chst an den s�dlichen Ausl�ufern des Himalaya-Gebirges in H�hen bis zu 2000 Metern. Er ist eine helle, leichte, blumige Teesorte, die sich durch ihr liebliches und dennoch intensives Aroma auszeichnet. Klimabedingt gibt es auf den Darjeeling-Plantagen drei Haupterntezeiten: im Fr�hling (first flush), Sommer (second flush) und Herbst (autumnals), wobei der first flush besonders zart, hell und duftig im Aufguss ist. Assam: In Nordosten von Indien, an der Grenze zu Myanmar, liegt das gr��te zusammenh�ngende Teeanbaugebiet der Erde. Der Tee hat eine dunkle, rotbraun leuchtende Tassenfarbe und schmeckt kr�ftig und voll. Assam-Tee ist die Grundlage f�r die meisten ostfriesischen Mischungen. Der aus Sri Lanka kommende Ceylon-Tee hat einen frisch-aromatischen, spritzig-lebhaften Geschmack mit einer ganz besonderen, eleganten Milde. Farblich liegt er zwischen Darjeeling und Assam. Der Fachmann sagt: "Er steht golden in der Tasse". Oolong-Tee: Hierbei handelt es sich um einen halbfermentierten Tee, d.h. dass bei seiner Herstellung die frischen Teebl�tter nur am Rand fermentieren. Er stammt aus Taiwan und China Je nach Qualit�t reicht die Geschmacksskala von malzig-brotig bis fruchtig-duftig. Keemun ist die Kr�nung der chinesischen Schwarztee-Kunst. Das Geheimnis seines speziellen Aromas ist ein �therisches �l, Myrcenal genannt, das auch in Lorbeerbl�ttern vorkommt, sonst aber in keiner anderen Gattung des Teestrauchs.