Kaffee oder Tee - SWR.de

Kaffee oder Tee - SWR.de: "Ernte und Verarbeitung Yin Zhen Gepfl�ckt wird der wei�e Tee von besonderen B�schen wie dem ?Gro�en Wei�en' Teebusch oder dem ?Wassergeist'-Teebusch, da diese die bei wei�em Tee wichtigen besonders sch�nen und langen weisslich behaarten Blattknospen liefern. Generell sind die ersten Austriebe der Teeb�sche im Fr�hling die hochwertigsten; der zweite und dritte Austrieb ergibt schon einen deutlich geringeren Tee, und die Blattknospen der Sommerpfl�ckung werden nicht mehr verwendet. F�r den Pai Mu Tan werden, wie oben schon angedeutet, die behaarte Blattknospe und die ersten beiden Bl�ttchen gepfl�ckt, wobei sehr genau darauf geachtet werden muss, dass es sich dabei um gesunde, saftige und leicht behaarte Bl�ttchen handelt. Das gr�ne Blatt wird f�r die Herstellung sehr vorsichtig auf Bambussieben (den sogenannten ?Wassersieben') ausgebreitet, wobei die Bl�tter nicht in mehreren Schichten liegen d�rfen. Der Tee wird dann in mildem Tageslicht oder in einem gut bel�fteten Raum nat�rlich getrocknet, bis er ca. 70% seiner Feuchtigkeit verloren hat. Dann werden zwei Siebe zusammengesch�ttet, bis der Tee zu 80% getrocknet ist, woraufhin wiederum zwei Siebe zusammengesch�ttet werden. Hat der Tee 90% seiner Feuchtigkeit verloren, wird er in sog. D�rrk"