Fermentation Tee, Fermentation Schwarztee, Oolongtee, Weisser Tee, Gelber Tee, G�rner Tee Herstellung

Fermentation Tee, Fermentation Schwarztee, Oolongtee, Weisser Tee, Gelber Tee, G�rner Tee Herstellung: "DER FERMENTATIONSPROZESS Man versteht unter Fermentation beim Tee den Prozess der G�rung des Pflanzenzellsaftes. Chemisch handelt es sich um eine Oxydationsreaktion - eine Verbrennung, vor allem der organischen Bestandteile des Blattguts,der Polyphenole, gut sichtbar durch die einsetzende Verf�rbung beginnend vom Blattrand und sich langsam zum Blattkern vorarbeitend. Das zuvor gr�ne Blatt verf�rbt sich nun kupferrot und sp�ter dunkelbraun bis violett. Der Fermentationsprozess wird mit viel Sorgfalt �berwacht. Die Qualit�t des Tees h�ngt entscheidend von diesem Arbeitsschritt ab. In Europa wird zumeist schwarzer Tee konsumiert. Es handelt sich im Gegensatz zum gr�nen Tee um fermentierten Tee. Als halb oder teilweise fermentierten Tee bezeichnet man Oolongtee, Gelben Tee oder spez. anfermentierten Weisstee. Bei der Verarbeitung von Oolongtee, Weisstee oder Gelbem Tee muss der Teemeister, welcher die Fermentation �berwacht, viel Fingerspitzengef�hl haben, um den Oxydationsprozess im richtigen Augenblick zu stoppen. Bei zu fr�hem Abbruch kann der Tee kein Aroma entwickeln, er ist flach und nichtssagend im Geschmack. Wird der Prozess zu lange herausgez�gert "verbrennt" der Tee. Er schmeckt bitter.schmeckt bitter."