Tee - Wikipedia

Tee - Wikipedia: "Teesorten Tee wird traditionell auf vier verschiedene Arten hergestellt, das wesentliche Merkmal ist dabei der Grad der Fermentation: wei�er Tee ? So genannt, weil die Epill�rh�rchen an der Blattunterseite den getrockneten Teebl�ttern eine wei�-silberne Farbe geben. Keine gewollte Fermentation. Junge Triebe werden geerntet und getrocknet (wie Heu). Nur Spitzentees eignen sich zur Produktion von wei�em Tee. Er wird auch als Kaiser der Tees bezeichnet. gr�ner Tee ? minimale Fermentation. Bei der traditionellen Herstellung wird der Tee nach der Ernte in Eisenpfannen �ber dem Feuer gewelkt und dann getrocknet. Bei der industriellen Herstellung geschieht dies in gro�en ger�hrten Beh�ltern. In Asien wird gr�ner Tee jedoch noch weiter unterteilt, z. B. in Japan in den "normalen" gr�nen Tee (??: Ryokucha), vor dem Aufguss erhitzten gr�nen Tee?(????: Hojicha), mit Reisflocken gemischten gr�nen Tee (???: Genmaicha) u. a. Oolong ? teilweise Fermentation. Nach der Ernte wird der Tee in Weidenk�rben gesch�ttelt, der austretende Saft reagiert (= fermentiert) mit dem Sauerstoff der Luft. Dieser Prozess wird durch das Erhitzen in Eisenpfannen gestoppt. Schwarztee wird in Ostasien eigentlich als roter Tee (??: Hong cha) bezeichnet ? Komplette Fermentation. Wie Oolong, der Fermentationsprozess wird aber nicht gestoppt. Erst nach l�ngerer Zeit wird der Tee fertig getrocknet. Neben diesen vier klassischen Herstellungsarten gibt es weitere, wenig verbreitete Spezialit�ten Puh-er-cha wird in Asien als schwarzer Tee (??) bezeichnet und ist in der Tat auch wesentlich dunkler in der Farbe als der bei uns getrunkene Schwarztee ? in der Tasse sieht er farblich eher aus wie Kaffee. Es ist ein mehrere Jahre gelagerter (gereifter) Schwarztee. Gelber Tee ist eine nur in China produzierte Spezialit�t. Es ist ein weisser Tee, der nach der Ernte nicht sofort weiterverarbeitet wird. So findet eine minimale Fermentation statt. Es ist eine der teuersten Tee Spezialit�ten die erh�ltlich sind. Manchmal wird er auch als Gr�nteesorte eingestuft. "