�sterreichisches Tee-Institut: Tee-Rezepte

�sterreichisches Tee-Institut: Tee-Rezepte: "TEE-DESSERTS Tee-Eis mit Rum, Ostfriesische Teecreme, Teecreme "Princess", Fr�chtetee-Eis mit Orangen, Vanille-Teecreme Die belebende Wirkung des Schwarztees und die Geschmacksvielfalt der Kr�utertees und Fr�chtetees lassen sich gut f�r einen k�stlichen Nachtisch n�tzen. TEE-EIS MIT RUM 3 Teel�ffel oder Teebeutel Ceylon-Tee, 1/4 Liter Wasser, 1/2 Liter Milch, 4 Eier, 150 Gramm Zucker, Rum oder Kognak, Obers, Pfirsiche, Whisky. Den Tee aufbr�hen, 5 Minuten ziehen lassen, abgie�en und kaltstellen. 4 Eigelb mit Zucker schaumig r�hren, mit der Milch und dem Tee vermengen und auf kleinem Feuer unter st�ndigem R�hren oder Schlagen erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. Gut abk�hlen und in das Gefrierfach stellen. Zum Servieren im Becher mit dem Schlagobers und mit einem halben Pfirsich garnieren, der in gezuckertem Whisky gebeizt wurde. OSTFRIESISCHE TEECREME (S��speise) 2 Teel�ffel oder Teebeutel Assam-Tee, 1/2 Tasse Wasser, 1 Tasse Milch, 3 E�l�ffel Zucker, 1 Ei, 1 1/2 E�l�ffel St�rkemehl, Rum und Zitrone. Den Tee mit einer halben Tasse hei�em Wasser aufbr�hen und auf den Bl�ttern erkalten lassen, danach abgie�en. Die Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Das Eigelb mit dem St�rkemehl verquirlen und mit dem kalten Tee in die kochende Milch geben. Das Ganze noch einmal aufwallen lassen. Das steifgeschlagene Eiwei� unterziehen, die Creme mit Rum und Zitrone abschmecken und in Gl�sern servieren. TEECREME "PRINCESS" (S��speise) 2 Teel�ffel oder Teebeutel Darjeeling-Tee, 1/4 Liter Wasser, 2 Eier, 50-70 Gramm Zucker, 1 Prise Salz, 6 Blatt wei�e Gelatine, 2 Orangen, 1/4 Liter Obers, Zucker, Rum. Den Tee aufbr�hen, 4-5 Minuten ziehen lassen und abseihen oder abgie�en. Eigelb, Zucker und Salz schaumig r�hren, die aufgel�ste Gelatine, den abgek�hlten Tee und die Orangenschalen mit dem Rum hinzuf�gen, im K�hlschrank stocken lassen und dann das steifgeschlagene Eiwei� und das Schlagobers unterheben. Die gezuckerten und mit Rum betr�ufelten Orangenst�cke in einer Glassch�ssel oder in Weingl�sern anrichten, die Teecreme dar�ber geben und die S��speise gut abgek�hlt servieren. FR�CHTETEE-EIS MIT ORANGEN 8 Teel�ffeln (Teebeutel) Fr�chtetee (Mango oder Hibiskus), 1 Liter Wasser, 1/2 Liter Obers, 3 Orangen, 2 Eier, Zucker. Den Fr�chtetee mit 1 Liter Wasser aufbr�hen, 5 Minuten ziehen lassen, umr�hren und abseihen oder abgie�en. Den Gro�teil des Schlagobers, den Saft der 3 Orangen, das verquirlte Eigelb und den Zucker nach Geschmack unter den Fr�chtetee-Extrakt mischen. Im Gefrierfach erstarren lassen, in hohe Gl�ser f�llen und vom restlichen Schlagobers Obersh�ubchen aufsetzen. VANILLE-TEECREME 2 Teel�ffel (Teebeutel) Assam-Tee (oder English Breakfast Tea), 1/4 Liter Milch, 1 Eidotter, 1 E�l�ffel Obers, 2 Teel�ffel Zucker, 1 Vanille-Schote. Die Milch mit der Vanille aufkochen, durch ein Sieb �ber die Teebl�tter oder Teebeutel in einen Topf gie�en und 3-4 Minuten ziehen lassen. Das Eidotter mit dem Zucker und dem Obers schaumig schlagen und die Masse mit der neuerlich gesiebten Teemilch vermengen. Nochmals vorsichtig (nicht bis zum Kochen) erhitzen, mit dem Schneebesen fest durch schlagen und in Tassen servieren. "