�sterreichisches Tee-Institut: Tee-Rezepte

�sterreichisches Tee-Institut: Tee-Rezepte: "REZEPTE ZUR "TEA TIME" Dundee Cake, Scones Aus England stammt die sch�ne Sitte des Nachmittagstees. Alles, was man zum Tee anbietet, sollte "klein und fein" sein. Eine Auswahl von winzigen, garnierten Sandwiches geh�rt dazu. Belegen kann man sie z.B. mit Lachs, mit hauchzartem Parmaschinken, mit Kresse und Ei, kaltem Huhn oder Frischk�se mit gehackten N�ssen. Stilecht sind auch Petit Fours, die es in guten Konditoreien in ausgezeichneter Qualit�t zu kaufen gibt, wenn man sich nicht selber die M�he machen m�chte. Zum Nachmittagstee pa�t hervorragend der englische Teekuchen "Dundee Cake", eine Spezialit�t, die ihren Ursprung eigentlich in Schottland hat. Der Kuchen ist w�rzig und saftig zugleich, gehaltvoll und lange haltbar. Dundee Cake 200 Gramm Butter, 125 Gramm Zucker, 1 Prise Salz, die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 4 Eier, 300 Gramm Mehl, 2 Teel�ffel Backpulver, 1 E�l�ffel Rum, 65 Gramm Zitronat, 65 Gramm Orangeat, 100 Gramm kandidierte Kirschen, 200 Gramm Rosinen, 100 Gramm gehackte Mandeln, ganze Mandeln zum Garnieren. Die weiche Butter schaumig schlagen. Zucker, Salz, Zitronenschale und Eier dazugeben und alles cremig r�hren. Das mit Backpulver gemischte Mehl und den Rum unterarbeiten. Gehacktes Zitronat und Orangeat, grobgehackte Kirschen und Mandeln sowie die Rosinen unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete Kastenform oder Springform f�llen und glattstreichen. Mit den ganzen Mandeln garnieren. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Celsius 70 - 80 Minuten backen. Scones 225 Gramm Mehl, gesiebt, plus 3 - 4 E�l�ffel zum Bemehlen von Brett und Backblech, 2 gut geh�ufte Teel�ffel Backpulver, 1 Prise Salz, 50 Gramm weiche Butter, plus 1 Teel�ffel zum Ausfetten des Backbleches, 25 Gramm Zucker, 1 mittelgro�es Ei, geschlagen, 75 Milliliter Milch, 1 geschlagenes Ei zum Einpinseln der Scones. Ergibt 10 - 12 Scones. Der Backofen wird auf 230 Grad Celsius vorgeheizt. Backblech ausfetten und mit Mehl best�uben. Mehl und Salz vermischen, die Butter in kleinen Fl�ckchen hineingeben und mit dem Mehl zu einer kr�meligen Mischung vermengen. Zucker einr�hren. Das geschlagene Ei hinzuf�gen und alles gut mischen. Nach und nach die Milch dazu gie�en und alles zu einem festen Teig verr�hren. Den Teig auf ein bemehltes Brett legen und etwa 2 - 3 cm dick ausrollen. Mit einem mehlbest�ubten Ausstecher (Durchmesser ca. 6 cm) Kreise ausstechen. Die Scones auf das Blech legen und mit geschlagenem Ei bepinseln. 12 - 15 Minuten backen, bis sie fest und goldgelb sind. Aus dem Backofen herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen. Gleich mit einem Tuch bedecken, damit das R�hrteiggeb�ck weich und locker bleibt. Dieses typische Teegeb�ck wird warm gegessen und schmeckt ganz besonders gut, wenn es halbiert wird und die H�lften mit feinster Konfit�re und Schlagobers gef�llt serviert werden. "