Aromastoffe

Liebe Teefreundin, lieber Teefreund Aufgrund zahlreicher Anfragen, hier einige erl�uternde S�tze zum Thema AROMASTOFFE Das Wort ?Aroma? kommt aus dem Griechischen und bedeutet: Gew�rz. Aromastoffe sind die wertbestimmenden Bestandteile des Aromas von Lebensmitteln. Sie verleihen Lebensmitteln einen unverwechselbaren Charakter. Erst im Zusammenspiel von meist mehr als 100 Aromastoffen bildet sich das typische Aroma, also Geschmack und Geruch, eines Lebensmittels. Dabei liegt die gesamte Konzentration von Aromastoffen im ppb-Bereich (parts per billion.) Wir unterscheiden folgende Arten von Aromastoffen: nat�rliche Aromen natur - identische Aromen k�nstliche Aromen Aromenextrakte Nat�rliche Aromen werden aus nat�rlichen, pflanzlichen oder tierischen Rohstoffen wie z.B. Fr�chten, Gew�rzen, Kr�utern, ger�stetem Kaffee oder ger�uchertem Speck gewonnen. Zur Herstellung d�rfen lediglich physikalische, enzymatische oder mikrobiologische Verfahren angewendet werden, u.a. Auspressen, Destillieren, Erw�rmen, Filtrieren, Mahlen, Mischen, Verg�ren oder Zerkleinern. Naturidentische Aromen werden mittels chemischer Synthese wie z.B. Veresterung oder Acetiilierung hergestellt. Die daf�r ben�tigten Rohstoffe m�ssen nicht nat�rlichen Ursprungs sein, aber die chemische Beschaffenheit des Endprodukts muss identisch sein mit einer in der Natur vorkommenden Substanz pflanzlichen oder tierischen Ursprungs. Hiermit steht eine gro�e Zahl von naturidentischen Aromastoffen zur Verf�gung, die an Qualit�t und Quantit�t den nat�rlichen in nichts nachstehen. Naturidentische Aromen sind in der Regel r�ckstandsfrei. K�nstliche Aromastoffe besitzen Aromaeigenschaften, haben jedoch kein Vorbild in der Natur. In Deutschland ist ihr Einsatz im Tee vom Gesetzgeber verboten. Aromaextrakte werden wie nat�rliche Aromastoffe aus nat�rlichen, pflanzlichen oder tierischen Rohstoffen durch physikalische, enzymatische oder mikrobiologische Verfahren hergestellt. Es handelt sich hierbei jedoch um hoch-konzentrierte Aromagemische, die erheblich intensiver sind als die in der Natur vorkommenden Rohstoffe. Quelle: Newsletter von Online-Tee.de