Pai Mu Tan

F�r wei�en Tee werden Blattknospen oder die sehr zarten, jungen Zweigspitzen verwendet. Die Herstellung von wei�em Tee erfordert sehr viel Fingerspitzengef�hl; die Qualit�t des Endprodukts h�ngt vor allem von dem nur schwer zu kontrollierenden Welkvorgang ab: Bei zu hoher Feuchtigkeit werden die Bl�tter rot; ist die Temperatur zu hoch, verf�rben sie sich schwarz. Um den gleichen Feuchtigkeitsverlust wie bei anderen Tees zu erhalten, l��t man die Bl�tter 52 bis 60 Stunden welken und trocknet sie dann etwa eine halbe Stunde lang in Pfannen. Nur ein geschulter Gaumen vermag diese sehr feinen Tees zu sch�tzen. Die Pfl�ckzeit ist auf zwei Tage pro Jahr beschr�nkt, an denen alle Voraussetzungen erf�llt sind; deshalb ist wei�er Tee einer der teuersten Tees der Welt.