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Wei�er Tee - Exklusives f�r Genie�er

Er gilt als edelste Tee-Sorte der Welt und tr�gt geheimnisvolle Namen wie "Wei�e Pfingstrose", "Wassergeist" oder "Silbernadel". Die Rede ist vom Wei�en Tee. Das edle Getr�nk ist zurzeit in aller Munde, und das zu Recht.

Schon im 11. Jahrhundert vor Christus hatte es das s��-liebliche Aroma den Kaisern Chinas angetan: die kostbaren Teebl�tter galten als unverzichtbare Zutat f�r ein Elixier, das zur Unsterblichkeit verhelfen sollte. Mythen und Legenden zufolge soll wei�er Tee lebensverl�ngernde Kr�fte besitzen.

Was ist Wei�er Tee?

Den Knospen - genauer gesagt dem silbrigen, seidenartigen Flaum, der sie umgibt - verdankt wei�er Tee seinen Namen. Seine besondere Qualit�t liegt in der Auswahl der Bl�tter und deren Verarbeitung. Nur die unge�ffneten Blattknospen des Teestrauchs eignen sich f�r den Tee. Sie werden einzeln per Hand gepfl�ckt, f�r ein Kilo Tee sind rund 30.000 Knospen notwendig. Auf gro�en Trockengestellen werden die Knospen bei schwachem Tageslicht luftgetrocknet. Danach kommen sie in gro�e K�rbe, werden kurz erhitzt und trocknen noch einmal an der Luft. Durch die besonders schonende Verarbeitung erh�lt der wei�e Tee seine exklusive Note. Angebaut wird der wei�e Tee in den hohen Bergregionen der chinesischen Provinz "Fujian". Am verbreitetsten ist Pai Mu Tan, zu deutsch wei�e Pfingstrose, ein gro�bl�ttriger Tee; die hochwertigste Sorte ist der Yin Zhen, zu deutsch Silbernadel oder auch Silvery Pekoe, eine sehr spezielle Pfl�ckung ausgew�hlter Knospen, die sorgsam verarbeitet werden. F�r Yin Zhen, die Spitzenqualit�t, werden nur besonders sch�ne, aromatische Triebe des Big White Tea Bushs gepfl�ckt.

Gesundheit trinken

Wei�em Tee sagt man schon l�nger zahlreiche gesundheitsf�rdernde Eigenschaften nach. Das besondere ist der hohe Gehalt an Polyphenolen. Aktuelle Forschungen wollen jetzt sogar belegen, dass wei�er Tee bis zu 100 Prozent effektiver ist und dreimal mehr Polyphenole besitzt als gr�ner Tee. Polyphenole enthalten hochwirksame Antioxidantien, die freie Radikale unsch�dlich machen und so das Immunsystem st�rken. Und: Ebenso wie gr�ner und schwarzer Tee wirkt auch der "Kaiser unter den Tees" anregend und f�rdert die Konzentration.

Das Aroma

Doch nicht nur wegen gesundheitlicher Aspekte steht wei�er Tee hoch im Kurs bei deutschen Teefans, denn gerade wegen seinen unverwechselbaren leichten Aromen sind Silbernadel (Yin Zhen) und Silberdrache (Yin Long) begehrte Tee-Rarit�ten. Da wei�er Tee nicht bitter wird, k�nnen die Bl�tter in der Kanne bleiben - und sogar ein zweites Mal mit hei�em Wasser aufgegossen werden.

Tee auch f�r Menschen mit Gicht?

Da im Tee auch purinartige Verbindungen - Koffein und Theophyllin - enthalten sind, wird Patienten mit Hyperurik�mie und Gicht h�ufig empfohlen, den Teekonsum einzuschr�nken oder g�nzlich auf Tee zu verzichten. Daf�r gibt es aber keinen Grund, denn Koffein und Theophyllin werden nicht zu Harns�ure abgebaut, da sie wasserl�slich sind. Sie werden daher problemlos ausgeschieden. Gichtkranke m�ssen also nicht bef�rchten, durch Tee ihren Harns�urespiegel anzuheben. Sie k�nnen das anregende Getr�nk auch weiterhin ohne schlechtes Gewissen genie�en.

Quelle: www.teeverband.de

Weisser Tee Pai Mu Tan

Weisser Tee ist eine besondere Form von gr�nem Tee. Als wei� wird er bezeichnet, weil die zarte Behaarung der Blattunterseite nach der Trocknung als silbrig-wei�er Flaum erscheint. Da nur die j�ngsten Teebl�tter diesen Flaum besitzen, muss die Pfl�ckung besonders sorgf�ltig erfolgen. Pai steht in der chinesischen Bezeichnung f�r ?wei�?, Mu Tan ist die ?Pfingstrose?.

?Pai Mu Tan?, der wertvolle wei�e Tee F�r den wei�en Tee werden vor allem die unge�ffneten oder gerade offenen Knospen des Teestrauchs gepfl�ckt. Denn diese j�ngsten Bl�tter haben noch den zarten, wei�en Haarflaum ? das Kennzeichen eines Pai Mu Tan. Wenige Tage nach der Knospen�ffnung geht der Haarflaum als Schutz vor zu starker Sonneneinstrahlung und starker Verdunstung n�mlich deutlich zur�ck.

Die weichen Bl�tter werden in d�nnen Lagen 60 bis 70 Stunden in der Sonne vorgetrocknet. F�r eine mechanische Behandlung sind sie zu zerbrechlich. Ist ihr Feuchtegehalt um 90 Prozent reduziert, so r�sten sie anschlie�end in K�rben bei einer Lufttemperatur von 90�C fertig.

Wer den losen Tee genau betrachtet, findet Knospen, die von den Bl�ttern eingeh�llt sind, sowie l�nglich eingerollte Teebl�tter mit Silberflaum, den getrockneten Blatthaaren. An einem Tag verarbeiten 12 Frauen etwa 10 kg Weissen Tee. Das zeigt, wie wertvoll die Handverarbeitung ist.

Weitere Informationen und Bestellung: Feiner Weisser Tee China Pai Mu Tan: eine Kostbarkeit unter den Gr�ntees. F�r diesen Feinen Wei�en Tee werden im Teegarten Wukou in der chinesischen Provinz Jiangxi die j�ngsten Teezweige mit zwei behaarten Teebl�ttern und einer Knospe gepfl�ckt. W�hrend der Verarbeitung legen sich die Teebl�tter mit der behaarten Unterseite nach au�en um die Knospe, so dass der Eindruck eines silbrig-wei�en Flaums entsteht. Der kostbare Pai Mu Tan Wukou schmeckt mild und blumig und enth�lt reichlich Polyphenole.

Weisser Tee Pai Mu Tan: richtig zubereiten Je nach Mineraliengehalt und H�rtegrad kann der Weisse Tee unterschiedlich schmecken. Bitte verwenden Sie deshalb zur Zubereitung nur Trinkwasser �u�erst guter Qualit�t und geringer H�rte.

Die klassische Zubereitung von Weisser Tee Pai Mu Tan: ? W�rmen Sie Ihre Gr�nteekanne mit hei�em Wasser vor. ? Teewasser kurz aufkochen und einige Minuten stehen lassen, bis sich das Wasser auf 70-80�C abgek�hlt hat. Dann �ber die losen Teebl�tter gie�en. Unser System aus Teefiltern und Klammern vereinfacht die Teezubereitung, weil sie keine zweite Kanne ben�tigen. ? Dosierung: als Grundregel gilt ? Teel�ffel pro Tasse, ab 6 Tassen zus�tzlich ein ? Teel�ffel an losem Tee f�r die Kanne. Je nach pers�nlichem Geschmack k�nnen Sie von dieser Grunddosierung nat�rlich abweichen. ? Richten Sie sich beim Ziehen nach der auf der Teeverpackung empfohlenen Ziehdauer. F�r Pai Mu Tan liegt diese bei 2-3 Minuten. Nach dem Ziehen den Tee in eine andere, zweite Kanne filtern oder die Filtert�te herausnehmen.

Die Chinesen glauben, dass Weisser Tee ein hervorragender Blutdrucksenker ist. Dazu soll Pai Mu Tan allerdings 9 Minuten ziehen und Sie sollten mindestens 3 Tassen t�glich �ber 2 bis 4 Wochen trinken.