teeversand: Juli 2005

Samstag, Juli 30, 2005

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Der verhei�ungsvolle Duft von Jasminbl�ten wird in Asien wie kein anderer Duft mit Sinnlichkeit, Erotik und Weiblichkeit verkn�pft. Dem Jasminduft wird nachgesagt, dass er uns auf ganz besondere Weise beeinflusst - er soll nicht nur unsere Stimmung und Phantasie befl�geln, sondern auch Verkrampfungen l�sen, �ngste abbauen, Sinnlichkeit und Lebensfreude steigern.Hergestellt wird dieser Tee, indem vorgetrocknetem Gr�nem Tee frische Jasmin-Bl�ten hinzugef�gt werden. Doch bei diesem Verfahren gibt es riesige Qualit�tsunterschiede, die sich dann auch im Geschmack widerspiegeln. Gesundheitliche Aspekte Nach neueren Untersuchungen weist Jasmintee gro�e gesundheitliche Vorz�ge gegen�ber dem normalen gr�nen Tee auf. Experten glauben, da� der Cholesterinwert durch regelm��igen Genuss von Jasmintee deutlich gesenkt wird.Als Hauptstoff wurde im Gr�ntee sogenanntes "Epigallocatechin-3-Gallat" gefunden. Es geh�rt zur Gruppe der Katechine. Dieser Stoff ist nur im gr�nen Tee vorhanden, nicht im fermentierten schwarzen Tee. Eine einzige Tasse gr�ner Tee beinhaltet rund 150 Milligramm an Epigallo-catechin-3-Gallat. Durch seine Wirkstoffe geh�rt Gr�ner Tee somit zum sogenannten "Functional Food", also dem "funktionellen Essen", das �ber den N�hrwert und den Genuss hinaus dem Verbraucher einen gesundheitlichen Vorteil verschaffen soll. Die Herstellung: Vermengung der Jasminbl�ten mit gr�nem Tee Jasmintee wurde schon vor 700 Jahre w�hrend der Sung Dynastie(960-1279) hergestellt. Durch ein spezielles Verfahren werden dem vorgetrockneten gr�nen Tee frische Jasmin-Bl�ten hinzugef�gt. Botanisch geh�rt Jasmin (Jasminum officinale) zur Familie der �lbaumgew�chse (Oleaceae). Jedoch ist Jasmin nicht gleich Jasmin. Die besten Jasmingew�chse gedeihen in S�d-China mit wunderbar duftenden, zarten wei�en Bl�ten. Das Ritual, man spricht in China von "der Hochzeit", diese frischen Jasminbl�ten mit wertvollem Tee zu mischen und anschlie�end schonend zu d�mpfen, geht auf die fr�hen Kaiserdynastien Chinas zur�ck. Daraus entsteht ein wei�er Jasmintee (wei�er Tee mit Jasmin) mit traumhaft lieblichem Jasmincharakter. In der Tasse entwickelt Jasmintee ein mildes, volles und blumiges Aroma. Die Qualit�tsunterschiede der verschiedenen Jasmintees h�ngen von folgenden Faktoren ab: Qualit�t (Blattsorte, Pfl�ckung, etc.) des Gr�nen TeesQualit�t (Sorte, Pfl�ckung) der Jasminbl�tenDie Art der Herstellung des Jasmintees (meist ein gut geh�tetes Geheimnis) Verschiedene Arten der Herstellung des Tees. 1. Die gr�nen Teebl�tter werden ged�mpft, um eine Fermentierung (Oxydation) zu verhindern, getrocknet und anschlie�end mit duftenden Jasminbl�ten versetzt.2. Gr�ner oder leicht fermentierter Tee wird mit Jasminbl�ten, die am Tage geerntet wurden und bis zur Nacht k�hl gelagert wurden, versetzt. In der Nacht entwickeln die Bl�ten ihr volles Aroma. Die Bl�ten werden �ber den Tee gestreut und abwechselnd mit dem gr�nen Tee in Lagen geschichtet. (bis zu 6 - 7 Lagen)3. Die gerade noch festen Bl�tenknospen, die am Aufgehen sind, werden in aller Fr�he an hei�en Tagen gepfl�ckt und in der Nacht, wenn der Duft am st�rksten ist, dem Tee hinzugef�gt. Die Bl�ten werden dann wieder entfernt. Diese Prozedur wird mehrmals, je nach Qualit�tsbedarf, wiederholt.

Teesorten - Wirkung, Zubereitung Tee, mit Fotos der Teesorten

Teesorten - Wirkung, Zubereitung Tee, mit Fotos der Teesorten: "Ceylon- Dimbula-Distrikt Aromatischer Tee, w�rzig, herb, kr�ftig. Leichtes Zitrus-Aroma. Ergiebig. Highgrown-Tee (Anbau in 130-2500m H�he). Erntezeit zwischen Dezember und M�rz. Tee

Teesorten - Wirkung, Zubereitung Tee, mit Fotos der Teesorten

Teesorten - Wirkung, Zubereitung Tee, mit Fotos der Teesorten: "Assam Tee aus Assam, Nordindien. Der Tee ist kr�ftig, w�rzig und aromatisch und oft Grundlage f�r starke Ostfriesenteemischungen. Er wird gerne mit Sahne und Zucker (Kluntjes) getrunken.

Jinhua Jasmin-Tee

Jinhua Jasmin-Tee: "Jinhua Jasmin-Tee Als Hauptstoff wurde im Tee sogenanntes ?Epigallocatechin-3-Gallat? gefunden. Es geh�rt zur Gruppe der Catechine, die nat�r-licherweise in vielen holzigen Pflanzen vor-kommen, unter anderem in Teestr�uchern. Dieser Stoff ist nur im gr�nen Tee vorhan-den. Im schwarzen Tee ist die Substanz zer-st�rt. Eine einzige Tasse gr�ner Tee jedoch beinhaltet rund 150 Milligramm an Epigallo-catechin-3-Gallat. Gr�ner Tee geh�rt zu den wichtigen gesundheitspflegenden Lebens-mitteln. Jinhua Jasmin Tee wird aus den erlesenen gr�nen Bl�ttern der besten Gr�nteeart Chinas gewonnen. Durch ein spezielles Ver-fahren werden dem vorgetrockneten gr�nen Tee frische Jasmin-Bl�ten hinzugef�gt, damit sich das milde, volle und blumige Aroma ent-wickelt. Der Duft und der goldgelbfarbene Geschmack macht es zu einem Gaumen-genuss zu allen Tageszeiten f�r jung und alt. "Tee

Freitag, Juli 29, 2005

Weisser Tee Pai Mu Tan

Weisser Tee Pai Mu Tan: "Weisser Tee Pai Mu Tan nurnatur.de Weisser Tee ist eine besondere Form von gr�nem Tee. Als wei� wird er bezeichnet, weil die zarte Behaarung der Blattunterseite nach der Trocknung als silbrig-wei�er Flaum erscheint. Da nur die j�ngsten Teebl�tter diesen Flaum besitzen, muss die Pfl�ckung besonders sorgf�ltig erfolgen. Pai steht in der chinesischen Bezeichnung f�r ?wei�?, Mu Tan ist die ?Pfingstrose?. ?Pai Mu Tan?, der wertvolle wei�e Tee F�r den wei�en Tee werden vor allem die unge�ffneten oder gerade offenen Knospen des Teestrauchs gepfl�ckt. Denn diese j�ngsten Bl�tter haben noch den zarten, wei�en Haarflaum ? das Kennzeichen eines Pai Mu Tan. Wenige Tage nach der Knospen�ffnung geht der Haarflaum als Schutz vor zu starker Sonneneinstrahlung und starker Verdunstung n�mlich deutlich zur�ck. Die weichen Bl�tter werden in d�nnen Lagen 60 bis 70 Stunden in der Sonne vorgetrocknet. F�r eine mechanische Behandlung sind sie zu zerbrechlich. Ist ihr Feuchtegehalt um 90 Prozent reduziert, so r�sten sie anschlie�end in K�rben bei einer Lufttemperatur von 90�C fertig. Wer den losen Tee genau betrachtet, findet Knospen, die von den Bl�ttern eingeh�llt sind, sowie l�nglich eingerollte Teebl�tter mit Silberflaum, den getrockneten Blatthaaren. An einem Tag verarbeiten 12 Frauen etwa 10 kg Weissen Tee. Das zeigt, wie wertvoll die Handverarbeitung ist. Weitere Informationen und Bestellung: Feiner Weisser Tee China Pai Mu Tan: eine Kostbarkeit unter den Gr�ntees. F�r diesen Feinen Wei�en Tee werden im Teegarten Wukou in der chinesischen Provinz Jiangxi die j�ngsten Teezweige mit zwei behaarten Teebl�ttern und einer Knospe gepfl�ckt. W�hrend der Verarbeitung legen sich die Teebl�tter mit der behaarten Unterseite nach au�en um die Knospe, so dass der Eindruck eines silbrig-wei�en Flaums entsteht. Der kostbare Pai Mu Tan Wukou schmeckt mild und blumig und enth�lt reichlich Polyphenole. Weisser Tee Pai Mu Tan: richtig zubereiten Je nach Mineraliengehalt und H�rtegrad kann der Weisse Tee unterschiedlich schmecken. Bitte verwenden Sie deshalb zur Zubereitung nur Trinkwasser �u�erst guter Qualit�t und geringer H�rte. Die klassische Zubereitung von Weisser Tee Pai Mu Tan: ? W�rmen Sie Ihre Gr�nteekanne mit hei�em Wasser vor. ? Teewasser kurz aufkochen und einige Minuten stehen lassen, bis sich das Wasser auf 70-80�C abgek�hlt hat. Dann �ber die losen Teebl�tter gie�en. Unser System aus Teefiltern und Klammern vereinfacht die Teezubereitung, weil sie keine zweite Kanne ben�tigen. ? Dosierung: als Grundregel gilt ? Teel�ffel pro Tasse, ab 6 Tassen zus�tzlich ein ? Teel�ffel an losem Tee f�r die Kanne. Je nach pers�nlichem Geschmack k�nnen Sie von dieser Grunddosierung nat�rlich abweichen. ? Richten Sie sich beim Ziehen nach der auf der Teeverpackung empfohlenen Ziehdauer. F�r Pai Mu Tan liegt diese bei 2-3 Minuten. Nach dem Ziehen den Tee in eine andere, zweite Kanne filtern oder die Filtert�te herausnehmen. Die Chinesen glauben, dass Weisser Tee ein hervorragender Blutdrucksenker ist. Dazu soll Pai Mu Tan allerdings 9 Minuten ziehen und Sie sollten mindestens 3 Tassen t�glich �ber 2 bis 4 Wochen trinken."

�sterreichisches Tee-Institut: Tee-Rezepte

�sterreichisches Tee-Institut: Tee-Rezepte: "REZEPTE ZUR "TEA TIME" Dundee Cake, Scones Aus England stammt die sch�ne Sitte des Nachmittagstees. Alles, was man zum Tee anbietet, sollte "klein und fein" sein. Eine Auswahl von winzigen, garnierten Sandwiches geh�rt dazu. Belegen kann man sie z.B. mit Lachs, mit hauchzartem Parmaschinken, mit Kresse und Ei, kaltem Huhn oder Frischk�se mit gehackten N�ssen. Stilecht sind auch Petit Fours, die es in guten Konditoreien in ausgezeichneter Qualit�t zu kaufen gibt, wenn man sich nicht selber die M�he machen m�chte. Zum Nachmittagstee pa�t hervorragend der englische Teekuchen "Dundee Cake", eine Spezialit�t, die ihren Ursprung eigentlich in Schottland hat. Der Kuchen ist w�rzig und saftig zugleich, gehaltvoll und lange haltbar. Dundee Cake 200 Gramm Butter, 125 Gramm Zucker, 1 Prise Salz, die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 4 Eier, 300 Gramm Mehl, 2 Teel�ffel Backpulver, 1 E�l�ffel Rum, 65 Gramm Zitronat, 65 Gramm Orangeat, 100 Gramm kandidierte Kirschen, 200 Gramm Rosinen, 100 Gramm gehackte Mandeln, ganze Mandeln zum Garnieren. Die weiche Butter schaumig schlagen. Zucker, Salz, Zitronenschale und Eier dazugeben und alles cremig r�hren. Das mit Backpulver gemischte Mehl und den Rum unterarbeiten. Gehacktes Zitronat und Orangeat, grobgehackte Kirschen und Mandeln sowie die Rosinen unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete Kastenform oder Springform f�llen und glattstreichen. Mit den ganzen Mandeln garnieren. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Celsius 70 - 80 Minuten backen. Scones 225 Gramm Mehl, gesiebt, plus 3 - 4 E�l�ffel zum Bemehlen von Brett und Backblech, 2 gut geh�ufte Teel�ffel Backpulver, 1 Prise Salz, 50 Gramm weiche Butter, plus 1 Teel�ffel zum Ausfetten des Backbleches, 25 Gramm Zucker, 1 mittelgro�es Ei, geschlagen, 75 Milliliter Milch, 1 geschlagenes Ei zum Einpinseln der Scones. Ergibt 10 - 12 Scones. Der Backofen wird auf 230 Grad Celsius vorgeheizt. Backblech ausfetten und mit Mehl best�uben. Mehl und Salz vermischen, die Butter in kleinen Fl�ckchen hineingeben und mit dem Mehl zu einer kr�meligen Mischung vermengen. Zucker einr�hren. Das geschlagene Ei hinzuf�gen und alles gut mischen. Nach und nach die Milch dazu gie�en und alles zu einem festen Teig verr�hren. Den Teig auf ein bemehltes Brett legen und etwa 2 - 3 cm dick ausrollen. Mit einem mehlbest�ubten Ausstecher (Durchmesser ca. 6 cm) Kreise ausstechen. Die Scones auf das Blech legen und mit geschlagenem Ei bepinseln. 12 - 15 Minuten backen, bis sie fest und goldgelb sind. Aus dem Backofen herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen. Gleich mit einem Tuch bedecken, damit das R�hrteiggeb�ck weich und locker bleibt. Dieses typische Teegeb�ck wird warm gegessen und schmeckt ganz besonders gut, wenn es halbiert wird und die H�lften mit feinster Konfit�re und Schlagobers gef�llt serviert werden. "

�sterreichisches Tee-Institut: Tee-Rezepte

�sterreichisches Tee-Institut: Tee-Rezepte: "TEE-DESSERTS Tee-Eis mit Rum, Ostfriesische Teecreme, Teecreme "Princess", Fr�chtetee-Eis mit Orangen, Vanille-Teecreme Die belebende Wirkung des Schwarztees und die Geschmacksvielfalt der Kr�utertees und Fr�chtetees lassen sich gut f�r einen k�stlichen Nachtisch n�tzen. TEE-EIS MIT RUM 3 Teel�ffel oder Teebeutel Ceylon-Tee, 1/4 Liter Wasser, 1/2 Liter Milch, 4 Eier, 150 Gramm Zucker, Rum oder Kognak, Obers, Pfirsiche, Whisky. Den Tee aufbr�hen, 5 Minuten ziehen lassen, abgie�en und kaltstellen. 4 Eigelb mit Zucker schaumig r�hren, mit der Milch und dem Tee vermengen und auf kleinem Feuer unter st�ndigem R�hren oder Schlagen erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. Gut abk�hlen und in das Gefrierfach stellen. Zum Servieren im Becher mit dem Schlagobers und mit einem halben Pfirsich garnieren, der in gezuckertem Whisky gebeizt wurde. OSTFRIESISCHE TEECREME (S��speise) 2 Teel�ffel oder Teebeutel Assam-Tee, 1/2 Tasse Wasser, 1 Tasse Milch, 3 E�l�ffel Zucker, 1 Ei, 1 1/2 E�l�ffel St�rkemehl, Rum und Zitrone. Den Tee mit einer halben Tasse hei�em Wasser aufbr�hen und auf den Bl�ttern erkalten lassen, danach abgie�en. Die Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Das Eigelb mit dem St�rkemehl verquirlen und mit dem kalten Tee in die kochende Milch geben. Das Ganze noch einmal aufwallen lassen. Das steifgeschlagene Eiwei� unterziehen, die Creme mit Rum und Zitrone abschmecken und in Gl�sern servieren. TEECREME "PRINCESS" (S��speise) 2 Teel�ffel oder Teebeutel Darjeeling-Tee, 1/4 Liter Wasser, 2 Eier, 50-70 Gramm Zucker, 1 Prise Salz, 6 Blatt wei�e Gelatine, 2 Orangen, 1/4 Liter Obers, Zucker, Rum. Den Tee aufbr�hen, 4-5 Minuten ziehen lassen und abseihen oder abgie�en. Eigelb, Zucker und Salz schaumig r�hren, die aufgel�ste Gelatine, den abgek�hlten Tee und die Orangenschalen mit dem Rum hinzuf�gen, im K�hlschrank stocken lassen und dann das steifgeschlagene Eiwei� und das Schlagobers unterheben. Die gezuckerten und mit Rum betr�ufelten Orangenst�cke in einer Glassch�ssel oder in Weingl�sern anrichten, die Teecreme dar�ber geben und die S��speise gut abgek�hlt servieren. FR�CHTETEE-EIS MIT ORANGEN 8 Teel�ffeln (Teebeutel) Fr�chtetee (Mango oder Hibiskus), 1 Liter Wasser, 1/2 Liter Obers, 3 Orangen, 2 Eier, Zucker. Den Fr�chtetee mit 1 Liter Wasser aufbr�hen, 5 Minuten ziehen lassen, umr�hren und abseihen oder abgie�en. Den Gro�teil des Schlagobers, den Saft der 3 Orangen, das verquirlte Eigelb und den Zucker nach Geschmack unter den Fr�chtetee-Extrakt mischen. Im Gefrierfach erstarren lassen, in hohe Gl�ser f�llen und vom restlichen Schlagobers Obersh�ubchen aufsetzen. VANILLE-TEECREME 2 Teel�ffel (Teebeutel) Assam-Tee (oder English Breakfast Tea), 1/4 Liter Milch, 1 Eidotter, 1 E�l�ffel Obers, 2 Teel�ffel Zucker, 1 Vanille-Schote. Die Milch mit der Vanille aufkochen, durch ein Sieb �ber die Teebl�tter oder Teebeutel in einen Topf gie�en und 3-4 Minuten ziehen lassen. Das Eidotter mit dem Zucker und dem Obers schaumig schlagen und die Masse mit der neuerlich gesiebten Teemilch vermengen. Nochmals vorsichtig (nicht bis zum Kochen) erhitzen, mit dem Schneebesen fest durch schlagen und in Tassen servieren. "

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